اگر تا به حال به کافه یا کافی شاپ رفته اید، می دانید که منوی نوشیدنی اغلب طاقت فرسا است. به عنوان یک صاحب کافی شاپ، انواع مختلفی از نوشیدنی های قهوه وجود دارد که می توانید به مشتریان خود ارائه دهید، درک تفاوت بین آنها دشوار است.بنابراین به خصوص اگر می خواهید یک تجربه کافه را در خانه از نو بسازید، درک عمیق تری از آنچه در فنجان شما قرار دارد مفید است. به همین دلیل ما در حال غوطه وری عمیق در انواع مختلف قهوه هستیم، از نوشیدنی های کلاسیک تا دستور العمل های مبتکرانه!
انواع دانه های قهوه
عربیکا
عربیکا که متداول ترین و در دسترس ترین دانه است، 60 درصد از تولید قهوه در جهان را تشکیل می دهد. صدها سال پیش در ارتفاعات اتیوپی سرچشمه گرفته و احتمالاً در عربستان قرن هفتم محبوبیت یافته است (از این رو نام آن است)، در واقع رشد بسیار ظریف و دشواری است به این معنی که شیوع آن لزوماً به قیمت کالاها ترجمه نمی شود. Arabica با کیفیت بالا که اغلب در زیر برچسب های غذاهای لذیذ یافت می شود، صاف و پیچیده است و به طور قابل توجهی از تلخی برخوردار نیست.
روبوستا
دومین دانه ی قهوه محبوب، Robusta دلپذیر و مقاوم در برابر بیماری است (که نام آن نیز به حساب می آید). منشا آن از جنوب صحرای آفریقا است که همچنان به همراه اندونزی یکی از تولید کنندگان اصلی است. یک انتخاب مناسب تر برای مصرف قهوه فوری به طور کلی از 100 درصد Robusta تشکیل شده است. دانه ی سرشار از کافئین می تواند خصوصیات تلخ و تلخ تری داشته باشد، به همین دلیل نیز اغلب در ترکیبات وجود دارد، به خصوص در ویتنام.
لیبریکا
لیبریکا که بندرت در بازارهای آمریکای شمالی و اروپا یافت می شود (فقط دو درصد از قهوه جهان را تشکیل می دهد) تقریباً به طور انحصاری در مالزی تولید می شود و به خصوص در فیلیپین مورد علاقه است. این به دلیل داشتن عطر و طعم متناقض شناخته شده است. گاهی دودی و چوبی، گاهی گلی، با انتهای نسبتاً سخت.
سبک های تولید دم قهوه
همه قهوه ها به یک روش دم نمی شوند. سبک های مختلف دم می تواند باعث تغییر در طعم و قدرت نوشیدنی شود. در اینجا فقط چند سبک تولید دم که می توانید در فروشگاه خود بگنجانید را بررسی می کنیم.
اسپرسو
برای دستیابی به دم کرده اسپرسو، به دستگاه اسپرسو یا کاپوچینو نیاز دارید. این دستگاه ها آب داغ تحت فشار را از صافی حاوی دانه های قهوه ریز تفت داده شده تیره عبور می دهند. نیروی آب، یک قهوه را کاملاً غلیظ تولید می کند. این روشی است که معمولاً برای پایه نوشیدنی های قهوه استفاده می شود.
Ristretto
Brewed با روشی مشابه اسپرسو، آب تحت فشار از روی قهوه عبور می کند. با این حال، شما نیمی از مقدار آب را استفاده خواهید کرد. چرخه دم کوتاه تر است، یک عکس متمرکز و تاریک از اسپرسو ایجاد می کند.
نوشیدنی های مختلف قهوه
بیشتر نوشیدنی های قهوه شامل سه ماده رایج است: اسپرسو، شیر بخارپز و کف. مواد افزودنی اضافی را می توان بر اساس تنظیمات منحصر به فرد مشتریان اضافه کرد. موارد زیر فقط برخی از نوشیدنی های قهوه و جفت های فنجانی احتمالی است که ممکن است در نظر بگیرید به فهرست خود اضافه کنید. توجه به این نکته مهم است که نسبت نوشیدنی ممکن است در کافی شاپ به کافی شاپ متفاوت باشد.
اسپرسو
اسپرسو که به آن سیاه مشکی نیز می گویند، تقریباً 1 اونس است. قهوه بسیار غلیظ گرچه از لحاظ ظاهری ساده است اما تسلط بر آن دشوار است.
اسپرسو دوتایی
اسپرسوی مضاعف نیز ممکن است به عنوان doppio ذکر شود، که کلمه ایتالیایی دو برابر است. این نوشیدنی بسیار غلیظ و قوی است.
آمریکانو
Americanos نوشیدنی های محبوب صبحانه هستند و فکر می کنند منشا آنها در طول جنگ جهانی دوم باشد. سربازها به قهوه خود آب اضافه می کردند تا جیره های غذایی خود را بیشتر گسترش دهند. آب در حالی که سطح بالایی از کافئین را حفظ می کند اسپرسو را رقیق می کند.
ماکیاتو
کلمه "ماکیاتو" به معنی مارک یا لکه است. این اشاره به علامتی است که شیر بخارپز شده در حالی که به نوشیدنی آغشته می شود، روی سطح اسپرسو می ماند. شربت های طعم دهنده اغلب با توجه به ترجیح مشتری به نوشیدنی اضافه می شوند.
کاپوچینو
این نوشیدنی خامه ای قهوه معمولاً در وقت صبحانه در ایتالیا مصرف می شود و در ایالات متحده نیز دوست داشتنی است. به دلیل لایه کف ضخیم و طعم دهنده های اضافی که می توان به آن اضافه کرد، معمولاً با افراط و راحتی همراه است.
کافه اسپرسو
کافه لاته به عنوان نوشیدنی مقدماتی قهوه در نظر گرفته می شود زیرا اسیدیته و تلخی قهوه با مقدار شیر موجود در نوشیدنی کاهش می یابد. شربت های طعم دهنده اغلب برای کسانی که از نوشیدنی های شیرین لذت می برند به لاته اضافه می شوند.
موکا
موکا یک قهوه و شکلات گرم ترکیبی محسوب می شود. پودر شکلات یا شربت به آن طعم غنی و خامه ای می بخشد و اسیدیته اسپرسو را کاهش می دهد.
قهوه سرد
قهوه های یخی در تابستان در ایالات متحده بسیار محبوب می شوند. دستور العمل ها واریانس خاصی دارند، در بعضی از مکان ها ترجیح می دهند شیر را با آب در دستور غذا جایگزین کنند. غالباً به شرط ترجیح مشتری شربت های طعم دهنده مختلفی اضافه می شون
اسپرسو
آب گرم تحت فشار از صافی حاوی لوبیای برشته شده تیره و ریز ریز عبور می کند. نیرو یک شات مخصوصاً متمرکز تولید می کند.
دم سرد
قهوه آسیاب شده درشت در آب دمای اتاق برای مدت زمان طولانی، و در نتیجه یک اسید کم، کافئین زیادی تولید می شود که بسیار خوب از سرما لذت می برد.
شما می توانید دستگاه های قهوه ساز مخصوص دم سرد را خریداری کنید.
انواع نوشیدنی های قهوه
اسپرسو در مقابل قهوه سیاه
قهوه سیاه و اسپرسو هر دو از دانه های رقیق شده با آب داغ تهیه می شوند، بنابراین تفاوت این دو در آن زمان چیست؟ همانطور که در بالا توضیح داده شد، اسپرسو از دانه ی قهوه ریز آسیاب شده و بسیار تیره ساخته شده است که از طریق دستگاه تحت فشار اجرا می شود که هر بار فقط یک شات بسیار غلیظ تولید می کند. قهوه سیاه ساده تر و فروتن تر است: آب گرم برای غلظت متوسط تا متوسط قهوه و کافئین از دانه های قهوه آسیاب شده می چکد. اما اسپرسو و قهوه سیاه به عنوان اغلب عناصر سازنده نوشیدنی. در واقع، ترکیبی از قهوه و اسپرسو (و شیر بخار پز یا کف) برای تهیه طیف گسترده ای از نوشیدنی های قهوه مانند موارد زیر استفاده می شود.
کاپوچینو در مقابل لاته
آنها هر دو کافی نرم و خامه ای هستند، اما تفاوت بین کاپوچینو و لاته عمدتاً به تناسب است. کاپوچینو کاملاً لایه لایه توزیع یکنواخت شیر بخارپز، شیر کف دار و اسپرسو دارد، در حالی که لاته روی شیر بخارپز (که با اسپرسو به جای لایه لایه با هم مخلوط می شود) سنگین است و روی کف نیز سبک است.
کورتادو
به مقدار مساوی اسپرسو و شیر بخارپز شده. شیر باعث تعادل تلخی شدید اسپرسو می شود.
موکا
در اصل یک کاپوچینو، با خامه ای از شیر بخارپز.
ماکیاتو
سه قسمت کف را با یک قسمت اسپرسو ترکیب کنید و یک ماکیاتو در دست دارید. مانند کاپوچینو خامه ای و صاف نیست، اما به اندازه یک عکس مستقیم اسپرسو نیز قوی نیست.
تخت سفید
سفید تخت یک عکس دوتایی اسپرسو با شیر بخارپز است. استرالیا این نوشیدنی مبتنی بر اسپرسو را به قهوه خانه های آمریکایی وارد کرد و این مورد نوشیدن جرعه هایی است که غنی از کاپوچینو را دوست دارند اما کف آن را دوست ندارند.
Café au Lait
یک اسم فانتزی برای یک نوشیدنی ساده - در فرانسه به معنای "قهوه با شیر" است - café au lait یک فنجان قهوه دم کرده با شیر گرم است.
قهوه ایرلندی
کوکتل بیشتر از نوشیدنی قهوه، یک قهوه ایرلندی ترکیبی از قهوه، شکر، خامه و ویسکی است. این دستور تهیه قهوه ایرلندی مقدمه ای عالی است.
انواع نوشیدنی های قهوه یخ زده
قهوه سرد
یخ را به قهوه سیاه دم کرده اضافه کنید، و اصول قهوه سرد را دارید. و دقیقاً مانند یک فنجان جاوا داغ بخا ، می توانید تصمیم بگیرید که آیا می خواهید شیر، شکر یا خامه به آن اضافه کنید.
سرد دم
همانطور که از نامش پیداست، قهوه ی سرد به جای گرم و گرم با آب سرد یا سرد تهیه می شود. برای داشتن بهترین عطر و طعم، قهوه به مدت 4 تا 48 ساعت شلخته خرد می شود. هرچه آسیاب های شیب دار طولانی تر باشد، دم آن قویتر می شود. پس از پایان فرآیند خرد کردن، می توانید با خامه، شیر یا شکر طعم دار کنید و بیش از یخ بنوشید. یا حتی می توانید آن را برای یک کوپای گرم گرم کنید.
اسپرسو یخی
این نوشیدنی مانند قهوه یخ زده با ریختن عکس اسپرسو روی یخ درست می شود. می توانید آن را به هر طریقی که دوست دارید طعم دار یا شیرین کنید. و تقریباً هر نوع نوشیدنی اسپرسوی گرم را می توان به صورت نسخه سرد، مانند این دستور العمل Iced Caramel Macchiato تهیه کرد.
نیترو سرد دم
قهوه نیترو که امروزه در جدیدترین نقاط قهوه دیده می شود، نوشیدنی قهوه سرد کف و کف است که با "شارژ" قهوه دم کرده سرد با نیتروژن تهیه می شود. این ماده از شیر نیترو ریخته می شود، دقیقاً مانند آبجو، که ممکن است توضیح دهد که چرا نتیجه نهایی بسیار شبیه یک آبجو خاص ایرلندی است.
فراپوچینو
استارباکس آن را مشهور کرد (و دارای علامت تجاری این نام است)، اما اصطلاح Frappuccino نوع خاصی از نوشیدنی قهوه را نشان می دهد: نوشیدنی یخی، مخلوط قهوه، خامه و سایر طعم دهنده ها. همچنین معمولاً خامه زده شده برای اندازه گیری خوب وجود دارد.
